Маркировка товаров в общепите
Время на чтение: 7 мин.
Маркировка товаров в общепите — это естественное продолжение маркировки товаров в розничной торговле. Разная продукция — молочка, вода, икра и др. — активно используется в ресторанах, кафе и столовых для приготовления блюд, а иногда продаётся и в оригинальной упаковке.
В этой статье:
- Как правильно работать с маркированными товарами: приёмка, продажа и списание
- Правила работы с маркируемыми товарами в общепите в 2025 году
- Как заведениям общепита подготовиться к работе с маркированными товарами
- Что будет, если нарушить правила маркировки
Как правильно работать с маркированными товарами: приёмка, продажа и списание
Заведения общепита могут использовать маркированные товары — молоко, бутилированную воду и другие продукты — для приготовления блюд или продажи в оригинальной упаковке. Важно правильно учитывать такие товары. Проверяйте количество и наименование маркируемой продукции, которая поступила от поставщика. Идентификационные коды должны быть в ГИС МТ, иметь статус «в обороте».
При приемке занесите данные в систему «Честный ЗНАК»: укажите коды GTIN, количество и вес продукции, если она продаётся на развес.
Если заведение продаёт упакованные товары, например, банку газировки или бутылку пива, кассир должен отсканировать код на упаковке перед добавлением товара в чек. Дальше онлайн‑касса автоматически передаст данные ОФД, а тот — в «Честный ЗНАК». Так товар будет выведен из оборота.
Когда кафе или ресторан закупает маркированные продукты для приготовления блюд, нужно действовать по другой схеме. Сначала поставщик передаёт товар, и заведение подтверждает получение в системе. После этого можно списать продукцию на нужды предприятия. Для этого в «Честном ЗНАКе» нужно выбрать товар и указать причину списания («для собственных нужд»). Провести эту операцию следует в течение трёх дней после вскрытия упаковки.
Если списание прошло успешно, статус файла в системе изменится на «Обработан». Если же в процессе возникли ошибки, статус будет «Обработан с ошибками». в таком случае нужно исправить недочёты и отправить данные заново.
Главное для бизнеса — следить за сроками и правильно оформлять все операции в системе, чтобы избежать проблем с учётом.
Упростите себе жизнь — подключите сервис «Учёт марок» от платформы О.Ф.Д. Сервис «Учёт марок» создан, чтобы упростить процесс работы с маркировкой. «Учёт марок» следит за корректностью кодов на товарах. При приёме продукции с помощью сервиса можно проверить, совпадают ли коды на упаковке и в электронной накладной. Также «Учёт марок» позволяет отслеживать и запрашивать актуальную информацию о статусе каждого кода в системе «Честный ЗНАК».
Правила работы с маркируемыми товарами в общепите в 2025 году
Молочка и вода
Для заведений, которые продают молочную продукцию и бутилированную воду через кассу, ввели новые требования.
С 1 июня 2025 года молочную продукцию можно продавать только после подписания УПД. Для воды это правило уже действует с 1 марта 2025 года. С этой даты продавать упакованную воду можно только после оформления накладной.
Также с 1 марта 2025 года учёт воды стал поэкземплярным. Если раньше можно было указывать общее количество товара и его код (GTIN), то теперь в накладной нужно прописывать уникальные коды DataMatrix для каждой единицы продукции.
Пиво
С 2024 года заведения общепита обязаны отчитываться в систему «Честный ЗНАК» о продаже пива. Это касается как разливного пива из кег, так и упакованного — в бутылках или банках.
С 2025 года началась передача данных о движении пива через ЭДО, включая перемещения между филиалами одного предприятия. Также нужно будет сообщать о списании пива, если оно не связано с продажей. Для пива в кегах это правило уже вступило в силу — с 1 марта 2025 года, а для упакованного начнёт действовать с 1 сентября 2025 года.
Немаркированные остатки пива в упаковке можно было продавать до 15 января 2025 года, если срок годности не превышает 365 дней. Если срок годности больше, продажа разрешена до его окончания.
Подробнее об особенностях маркировки пива в 2025 году читайте в статье.
Безалкогольное пиво
С октября 2024 года производители и импортёры начали маркировать безалкогольное пиво.
С 1 апреля 2025 года заведения должны будут передавать в «Честный ЗНАК» данные о продаже такого пива, включая частичную реализацию из кег.
С 1 октября 2025 года начнёт действовать обязательный разрешительный режим.
Подробнее о сроках введения разрешительного режима — в статье.
Немаркированные остатки безалкогольного пива можно продавать до 1 октября 2025 года, если срок годности не превышает 365 дней. Если срок больше, продажа разрешена до его окончания.
Безалкогольные напитки
Соки, газировки и другие безалкогольные напитки тоже подлежат маркировке. Например, если в кофейне продают упаковку сока вместе с печеньем, кассир должен вывести сок из оборота. Для этого он сканирует код маркировки на упаковке, а касса через ОФД передаёт информацию о продаже в систему «Честный ЗНАК».
С 5 февраля 2025 года на кассе нужно использовать разрешительный режим. Если напиток списывается на собственные нужды, с целью утилизации или по истечении срока годности, нужно оформить документ о выводе из оборота. Это нужно сделать в течение трёх дней с момента составления первичного учётного документа.
С 1 марта 2025 года вывод через кассу стал обязательным для всех маркированных безалкогольных напитков, независимо от упаковки: стекло, полимер, алюминий, тетрапак и другие.
Напитки, в которых на 100 мл содержится более 5 граммов сахара, считаются подакцизными товарами. Производители, которые отгружают такие напитки напрямую в розницу, уже обязаны оформлять эту операцию через электронные УПД. Но сладкие напитки, произведённые в заведениях общепита, подакцизными не считаются.
Для подакцизных безалкогольных напитков поэкземплярный учёт стало обязательным с 1 июня 2025 года. Для напитков без акциза это требование вступит в силу с 1 марта 2026 года.
Пока эти правила не действуют, данные можно передавать в упрощенном формате: указывать международный код товара (GTIN) и количество продукции.
Икра осетровых и лососёвых рыб
С 1 мая 2024 года производители начали маркировать икру осетровых и лососёвых рыб.
Для заведений общепита и розничных магазинов действуют следующие сроки:
- С 1 апреля 2025 года нужно отчитываться в систему «Честный ЗНАК» о выводе икры из оборота, как через кассу, так и другими способами.
- До 31 мая 2026 года данные о товаре можно передавать в упрощенном формате (объёмно‑сортовой учёт) через ЭДО.
- С 1 октября 2025 года станет обязательным разрешительный режим.
Растительные масла
Маркировка касается различных видов растительных масел: соевого, арахисового, оливкового, подсолнечного, кокосового, хлопкового и других.
Но есть исключения:
- БАДы к пище с госрегистрацией;
- продукты животного или микробиологического происхождения;
- масла, разлитые или расфасованные на месте для продажи;
- упаковки массой 30 г и меньше;
- масла и жиры для технического или промышленного использования.
С 1 октября 2024 года маркируют масла в ПЭТ‑бутылках и стеклянной таре. С 1 февраля 2025 года маркировка стала обязательной для масел в других видах упаковки.
С 1 ноября 2025 года на кассе заведений общепита нужно сканировать коды DataMatrix, принимать масла через ЭДО и выводить их из оборота, если это не связано с продажей. Данные можно передавать в упрощенном формате (ОСУ).
Как заведениям общепита готовиться к работе с маркированными товарами
1. Регистрация в системе «Честный ЗНАК»
Первым шагом нужно зарегистрироваться в информационной системе «Честный ЗНАК». Через неё контролирующие органы отслеживают движение товаров. Для регистрации потребуется сертификат квалифицмрованной электронной подписи (КЭП). Он также понадобится позже для подписания электронных накладных.
2. Подключение ЭДО
Заведение должно подключить систему ЭДО, чтобы получать накладные на маркированные товары в формате УПД. ЭДО может быть подключен как отдельный сервис или встроен в учётную систему, которой вы пользуетесь.
3. Настройка кассового оборудования
Если заведение продаёт упакованные молочные продукты, воду или другую маркированную продукцию в упаковке, нужно подготовить кассовое программное обеспечение. Кассиру потребуется сканер, чтобы считывать DataMatrix‑коды на упаковках. Касса автоматически формирует чек и отправляет его ОФД. Тот, в свою очередь, передаёт данные в «Честный ЗНАК», и система выводит товар из оборота.
Что будет, если нарушить правила маркировки
На сайте системы «Честный ЗНАК» можно проверить, какие продукты подлежат маркировке. Для этого используются коды ТН ВЭД и ОКПД 2. Такая проверка помогает заведениям убедиться, что все используемые в кухне или продаваемые в баре товары соответствуют требованиям.
Соблюдение правил работы с маркируемыми товарами выгодно не только для избежания штрафов, но и для поддержания репутации. Маркировка помогает исключить попадание некачественных продуктов на кухню или в бар — а это снижает риск жалоб от посетителей.
Если заведение не вовремя выводит товары из оборота или нарушает другие правила, его могут оштрафовать.
Вот основные суммы штрафов.
За продажу немаркированных товаров:
для должностных лиц — от 5 до 10 тысяч рублей;
для организаций — от 50 до 300 тысяч рублей.
За продажу немаркированного пива, слабоалкогольных напитков или табачных изделий:
для должностных лиц — от 30 до 50 тысяч рублей;
для организаций — от 300 до 500 тысяч рублей.
Если нарушения признаны судом как нарушения в особо крупных размерах, или если обнаружится сговор, для руководителя организации может наступить ответственность в виде лишения свободы на срок до 5 лет или штрафа до 1 миллиона рублей с конфискацией товара.
Маркировка — это не только требование закона, но и способ защитить свою репутацию и убедиться в качестве продукции. Соблюдение правил работы c DataMatrix‑кодами поможет вам избежать штрафов, конфискации товаров и других неприятностей.
Скорее всего вам будет полезно почитать:
- Открываем свой магазин, кафе или парикмахерскую (В помощь начинающим, статья 1-ая.)
- Как начинающему бизнесмену выбрать кассу (В помощь начинающим, статья 2-ая.)
- Что делать предпринимателю после подачи документов на регистрацию ИП (В помощь начинающим, статья 3-ья.)
- Как вести учёт в магазине (В помощь начинающим, статья 4-ая.)
- Как подключиться к ЕГАИС и что это такое (В помощь начинающим, статья 5-ая.)
- Что нужно новичку для работы с системами госконтроля (В помощь начинающим, статья 6-ая.)
- Какие инструменты для продаж и управления нужны бизнесу на старте (В помощь начинающим, статья 7-ая.)
- Что такое фискальный регистратор (В помощь начинающим, статья 8-ая.)
- Что такое ФФД и как он меняется (В помощь начинающим, статья 9-ая.)
- Как заменить фискальный накопитель (В помощь начинающим, статья 10-ая.)
- Как выбрать бухгалтерскую систему (В помощь начинающим, статья 11-ая.)
В своих статьях мы используем только первоисточники: материалы и обзоры справочной правовой системы «КонсультантПлюс», информационно-правового портала«Гарант.Ру», а также материалы и обзоры сайтов ФНС России, Социальный фонд России, Банка России, официального канала Минтруда России, Федеральной службы судебных приставов, Новости с сайта kdelo.ru, Онлайн журнала «Главбух», сайта nalog-nalog.ru, сайта klerk.ru, сайта kontur.ru, сайта www.buhonline.ru, а также материалы и обзоры из их телеграм‑каналов.
Владельцам бизнеса
Штрафов и конфликтов с контролирующими организациями вы можете избежать полностью, если заключите с нами Договор на Аутсорсинг бухгалтерских услуг
ООО «Аврора Консалт» — команда аттестованных специалистов, которая готова взять на себя: бухгалтерский и налоговый учёт,кадровый учёт и расчёт заработной платы, воинский учёт, составление необходимых форм отчётности, ведение 1С, а также юридическую поддержку.
Мы обеспечим учёт в полном соответствии с законодательством РФ, защиту базы данных и предоставим страховку от штрафов.
В настоящее время ООО «Аврора Консалт» заключает договоры аутсорсинга бухгалтерских услуг с ООО, ИП, ТСЖ, ЖСК и СНТ зарегистрированными и ведущими свою деятельность на территории Санкт‑Петербурга и Ленинградской области.
Отзывы о нашей компании вы можете прочитать на странице Отзывы и на соответствующих сервисах Google и Яндекса по ссылкам на странице Отзывов.
Для заключения договора проводится предварительная встреча в офисе вашей или нашей компании, по договорённости достигнутой накануне.
Все возникающие вопросы вы можете задать, связавшись с нами любым удобным для вас способом: позвонить по телефону (812) 209-02-00, воспользоваться альтернативными способами связи, например, мессенджерами:
или оставить заявку в чате.
