Как формировать кассовые чеки в общепите в 2025 году?

Вопрос как формировать кассовые чеки в общепите в 2025 году связан с тем, что сама система расчётов в заведениях общепита претерпевает изменения: в общем случае теперь сначала формируется кассовый чек, а затем происходит оплата. Расскажем о причинах внедрения нового порядка, а также о том, как корректно проводить расчёты с гостями в зависимости от формата обслуживания.

В этой статье:

1. Как меняются правила выдачи чеков в общепите
2. Почему пересмотрели порядок расчётов с клиентами
3. Как теперь используется пречек
4. Особенности расчётов при обслуживании официантами
   • Оформление чека на передачу в кредит
   • Оформление чека на оплату кредита
   • Коррекция ошибок
   • Оплата через автоматическое устройство или QR‑код для расчётов после оказания услуги
   • Оплата при обслуживании официантами или за стойкой по QR‑коду
   • Оплата за банкеты
   • Оплата при выезде из гостиницы
5. Особенности расчётов в различных форматах самообслуживания
6. Особенности расчётов при обслуживании потребителей в барах, за стойками
7. Расчёты при доставке по заказам
8. Расчёты при обслуживании за прилавками

Данная статья является дополнением ранее опубликованной статьи Последовательность расчётов гостей в общепите

Как меняются правила выдачи чеков в общепите

С 1 марта 2025 года в заведениях общепита изменились правила расчётов: они закреплены в п. 5.11 ст. 1.2 закона N 54-ФЗ, который был дополнен положениями закона от 08.08.2024 N 274-ФЗ.

При расчётах, которые производятся как при личном взаимодействии с клиентом, так и через автоматические устройства, бумажный чек или его аналог должен быть сформирован и передан покупателю после получения от него согласия до момента оплаты. Он, по сути, фиксирует предстоящую операцию по приёму средств за оказанные услуги общественного питания.

Почему пересмотрели порядок расчётов с клиентами

Ранее в заведениях общепита применялась следующая схема: официант сначала предоставлял предварительный чек (пречек), принимал оплату и лишь затем выдавал кассовый чек. Такая практика порождала ряд сложностей.

Например, сотрудники часто ограничивались пречеком или слип‑чеком с терминала эквайринга и не выдавали кассовый чек вовсе. Это приводило к несоответствиям в учёте и привлекало внимание налоговых органов.

Среди типичных нарушений, которые фиксирует налоговая:

• Занижение выручки — когда сумма безналичных платежей, отражённая в банковской выписке, превышает данные кассовой отчётности.
• Использование только пречеков — заведение не формирует кассовые чеки, чтобы минимизировать налоги. Это выявляется при анализе объёмов закупок и официальной выручки.
• Ошибки в пиковые часы — в периоды высокой нагрузки сотрудники могут пропускать оформление чеков, что в результате налоговой проверки может привести к блокировке расчетного счета из‑за несоответствия данных, полученных от ОФД.

Как теперь используется пречек

Пречек не обязательно полностью исключать из работы. Его можно применять для демонстрации клиенту списка заказанных блюд и напитков, а также итоговой суммы. В небольших кафе или кофейнях, где расчёт происходит сразу при оформлении заказа, пречек может не использоваться.

Далее разберём, как оформлять кассовые чеки при разных форматах обслуживания.

Особенности расчётов при обслуживании официантами

Если оплата производится после оказания услуги, возможны два варианта расчёта. Выбор одного из них — за пользователем ККТ.

• Первый вариант: клиенту выдаётся бумажный чек с полной суммой расчёта, где заранее прописан планируемый способ оплаты. Этот документ предоставляется до внесения платежа.
• Второй вариант: сначала формируется чек на отгрузку с типом оплаты «кредит». После получения оплаты создаётся чек на оплату кредита.

Оформление чека на передачу в кредит

В этом случае кассовый чек формируется с признаком расчёта «Приход» и следующими параметрами:

1. В реквизите «Признак способа расчета» (тег 1214) указывают «передача в кредит».
2. В реквизите «Сумма по чеку постоплатой» (тег 1216) указывают общую сумму чека.

Оформление чека на оплату кредита

Здесь используется кассовый чек с признаком расчёта «Приход» и значением реквизита «Признак способа расчета» (тег 1214) — «оплата кредита».

Для товаров с маркировкой (например вода, молоко, пиво) в чеке указывают код товара (КМ или GTIN) с отраслевым реквизитом horeca. Если речь идёт о немаркированном алкоголе, проверяется акцизная марка через УТМ ЕГАИС, а статус меняется с «В обороте» на «Выбыл».

Коррекция ошибок

Если в чеке обнаружены ошибки (например, некорректный тип оплаты, ошибки в списке блюд), клиент решил изменить способ оплаты, можно оформить корректирующие чеки после приёма платежа.

• 1 вариант, когда напечатан чек на полный расчёт с указанием планируемого способа оплаты: после обнаружения ошибки формируется чек коррекции и происходит приём оплаты.
• 2 вариант, когда напечатан чек на отгрузку в кредит с типом оплаты «кредит»: после обнаружения ошибки принимается оплата, пользователь ККТ пробивает чек на оплату кредита с подтверждённым типом оплаты и корректной суммой. Затем создаются корректирующие чеки — бумажные или электронные.

Если клиент отказывается от покупки, возможны два способа оформления отмены:

• Кассовый чек с признаком расчёта «Возврат прихода».
• Кассовый чек коррекции с признаком расчёта «Возврат прихода» (в соответствии с ФФД 1.1 или 1.2).

При коррекции данных из кассового чека коррекции с признаком расчёта «Приход» в теге 1192 указывают фискальный признак предыдущего чека коррекции, а не исходного кассового чека.

Оплата через автоматическое устройство или QR‑код для расчётов после оказания услуги

В случае, если при обслуживании официантами клиент проводит оплату через автоматическое устройство для расчетов или QR‑код, порядок оплаты в целом такой же, был описан выше:

• 1 вариант — формируется бумажный чек на полный расчёт и затем происходит оплата;
• 2 вариант — формируется бумажный чек на передачу в кредит, а после проведения оплаты выдаётся чек на оплату кредита в бумажном или электронном формате.

Оплата при обслуживании официантами или за стойкой по QR‑коду

Если выбор продукции и оплата по QR‑коду осуществляются до оказания услуги, возможны два варианта в зависимости от роли агента по оплате:

1. Если платёжного агента нет или он действует от имени принципала, то схема следующая:

1. Клиент оформляет заказ.
2. Формируется бумажный чек на предоплату от ресторана.
3. Клиент производит оплату.
4. После оказания услуги формируется чек на зачёт предоплаты от ресторана.

2. Если платёжный агент действует от своего имени:

1. Клиент оформляет заказ.
2. Клиент производит оплату.
3. Формируется электронный чек на предоплату от агента.
4. После оказания услуги создаётся чек на зачёт предоплаты от ресторана.

Оплата за банкеты

В случае банкетов, где предусмотрена предоплата, действуют следующие правила:

• При полной предоплате через сайт или в ресторане формируются чеки на предоплату и зачёт предоплаты.
• При частичной предоплате дополнительно создаются чеки на передачу в кредит за новые блюда и доплату. После внесения полной оплаты оформляются чеки на оплату кредита и зачёт предоплаты.

Оплата при выезде из гостиницы

В гостиницах, где предоставляются услуги общественного питания, если оплата происходит при выезде, используется следующий порядок:

• Сначала выдаётся чек на передачу в кредит.
• После внесения оплаты формируется чек на оплату кредита.

Особенности расчётов в различных форматах самообслуживания

В столовых с самообслуживанием возможны два подхода к оформлению расчётов:

1. Клиент получает чек на полный расчёт до момента оплаты.
2. Сначала выдается чек на передачу в кредит, а после внесения платежа формируется чек на оплату кредита.

В корпоративных столовых, где стоимость питания вычитается из зарплаты сотрудников в конце месяца, применяется следующий порядок:

1. Сотруднику выдаётся чек на передачу в кредит.
2. В конце месяца стоимость питания вычитается из зарплаты.
3. Затем формируется чек на оплату кредита — бумажный или электронный.

При расчёте через вендинговые автоматы клиент сначала выбирает товар и производит оплату. Затем автомат выдаёт товар и вместе с ним кассовый чек.

Особенности расчётов при обслуживании потребителей в барах, за стойками

Если оплата происходит одновременно с оформлением заказа, клиент делает заказ, а затем формируется бумажный чек на полный расчёт. Покупатель производит оплату и получает заказ.

Если заказ выдается до оплаты, то здесь есть два варианта выдачи чека — как и в случае с обслуживанием официантами (чек на полный расчёт или чек на отгрузку в кредит + чек на оплату кредита).

Расчёты при доставке по заказам

Если клиент вносит предоплату через сайт или мобильное приложение, порядок выдачи чеков зависит от того, осуществляются ли оплата и доставка в разные дни.

• Если доставка и 100% предоплата происходят в один и тот же день, клиенту выдается чек на полный расчёт.
• Если предоплата и доставка приходятся на разные дни, сначала формируется чек на предоплату, а после доставки заказа — чек на зачёт предоплаты.

Если оплата происходит при получении заказа и доставку осуществляет курьер продавца, возможны два варианта: чек на полный расчёт или чек на передачу в кредит с последующим формированием чека на оплату кредита.

При доставке сторонним курьером и оплате при получении клиент производит оплату, а затем ему выдаётся чек на полный расчёт.

Расчёты при обслуживании за прилавками

Сначала клиенту предоставляется бумажный чек на полный расчёт, затем покупатель производит оплату, после чего выдаётся заказ.

В своих статьях мы используем только первоисточники: материалы и обзоры справочной правовой системы «КонсультантПлюс», информационно-правового портала«Гарант.Ру», а также материалы и обзоры сайтов ФНС России, Социальный фонд России, Банка России, официального канала Минтруда России, Федеральной службы судебных приставов, Новости с сайта kdelo.ru, Онлайн журнала «Главбух», сайта nalog-nalog.ru, сайта klerk.ru, сайта kontur.ru, сайта www.buhonline.ru, сайта самозанятые.рф, сайта mertech.ru, а также материалы и обзоры из их телеграм‑каналов.

Владельцам бизнеса

Штрафов и конфликтов с контролирующими организациями вы можете избежать полностью, если заключите с нами Договор на Аутсорсинг бухгалтерских услуг

ООО «Аврора Консалт» — команда аттестованных специалистов, которая готова взять на себя: бухгалтерский и налоговый учёт,кадровый учёт и  расчёт заработной платы, воинский учёт, составление необходимых форм отчётности, ведение 1С, а также юридическую поддержку.

Мы обеспечим учёт в полном соответствии с законодательством РФ, защиту базы данных и предоставим страховку от штрафов.

В настоящее время ООО «Аврора Консалт» заключает договоры аутсорсинга бухгалтерских услуг с ООО, ИП, ТСЖ, ЖСК и СНТ зарегистрированными и ведущими свою деятельность на территории Санкт‑Петербурга и Ленинградской области.

Отзывы о нашей компании вы можете прочитать на странице Отзывы и на соответствующих сервисах Google и Яндекса по ссылкам на странице Отзывов.

Для заключения договора проводится предварительная встреча в офисе вашей или нашей компании, по договорённости достигнутой накануне.

Все возникающие вопросы вы можете задать, связавшись с нами любым удобным для вас способом: позвонить по телефону (812) 209-02-00, воспользоваться альтернативными способами связи, например, мессенджерами:

• Связаться в Telegram
• Написать в WhatsApp